شاهد كيف يتم صناعة الشوكولاتة من الحصاد الى المصنع إلى التغليف !!
لقد بدأ الناس في تناول الشوكولاتة بداية من عام 1750 قبل الميلاد. في الواقع، كان الإنسان القديم معجبًا للغاية بالشوكولاتة حتى استخدمها كدواء وحتى في الطقوس الدينية. اليوم، تتوفر هذه الحلوى في كل مكان على الكوكب، حيث تقوم الشركات بشحن ما يصل إلى 3 ملايين طن منها كل عام.
فكيف يتم ذلك؟ رحلتنا تبدأ من المكسيك، حيث كانت موطنًا سابقًا للمايا الذين كانوا أول من اكتشفوا أسرار شجرة الكاكاو، تحتاج شجرة الكاكاو إلى ظروف محددة للغاية للنمو، مثل درجة حرارة 25 درجة ورطوبة تصل إلى 80 في المائة أو أعلى – وهي ظروف تتوفر فقط في بعض المواقع على طول خط
الاستواء على الأرض، وإحدى هذه المواقع هي التي احتلها المايا. حتى يومنا هذا، تأتي غالبية إمدادات العالم من الكاكاو من هذه المنطقة، ولم يتغير الطريقة التي تم فيها حصاد الكاكاو كثيرًا منذ عصر المايا
رحلة الشوكولاتة من الحقل إلى المصنع
مرحباً بك في عالم الشوكولاتة! هل تساءلت يوماً كيف تتحول حبة الكاكاو الصغيرة إلى قطعة الشوكولاتة اللذيذة التي نتناولها؟ دعنا نأخذك في رحلة شيقة نتعرف فيها على مراحل صناعة الشوكولاتة، بدءًا من الحصاد وحتى وصولها إلى المصنع.
1. الحصاد والتخمير:
- الحصاد: تبدأ رحلة الشوكولاتة بحصاد ثمار شجرة الكاكاو، وهي عبارة عن قرون تحتوي على بذور الكاكاو. يتم حصاد الثمار الناضجة بعناية، وعادة ما تكون ذات لون أصفر أو برتقالي.
- التخمير: بعد الحصاد، تخضع بذور الكاكاو لعملية التخمير. هذه العملية مهمة جداً لأنها تعطي الشوكولاتة نكهتها المميزة. خلال التخمير، تتغذى الخميرة والبكتيريا الطبيعية على السكريات الموجودة في البذور، مما يؤدي إلى تغييرات كيميائية تطور النكهات المرّة والحامضة والزبدية.
2. التجفيف والتنظيف:
- التجفيف: بعد التخمير، يتم تجفيف بذور الكاكاو تحت الشمس أو في أفران خاصة. يهدف التجفيف إلى تقليل الرطوبة في البذور وحمايتها من التلف.
- التنظيف: بعد التجفيف، يتم تنظيف البذور لإزالة الشوائب والأجزاء التالفة.
3. التحميص:
- التحميص: تُحمّص بذور الكاكاو في أفران خاصة لفترات زمنية ودرجات حرارة محددة. عملية التحميص تعطي الشوكولاتة لونها البني الداكن ورائحتها المميزة. كما أنها تساعد على فصل لب البذرة عن القشرة.
4. السحق والطحن:
- السحق: بعد التحميص، يتم سحق البذور لإزالة القشرة الخارجية.
- الطحن: يتم طحن اللب الناتج عن السحق إلى عجينة ناعمة تسمى “معجون الكاكاو”.
5. الضغط:
- الضغط: يتم وضع معجون الكاكاو تحت ضغط شديد لفصل الزبدة (زبدة الكاكاو) عن الجزء الصلب (مسحوق الكاكاو).
6. صناعة الشوكولاتة:
- خلط المكونات: يتم خلط مسحوق الكاكاو وزبدة الكاكاو مع السكر والحليب المجفف والفانيليا ومكونات أخرى حسب نوع الشوكولاتة المراد إنتاجها.
- التبلور: يتم تسخين الخليط ثم تبريده بشكل تدريجي لعمل بلورات صغيرة من زبدة الكاكاو. هذه البلورات هي التي تعطي الشوكولاتة قوامها المميز.
- التشكيل والتغليف: يتم صب الشوكولاتة السائلة في قوالب مختلفة ثم تبريدها لتتصلب. بعد ذلك، يتم تغليفها وتجهيزها للتوزيع.
ملاحظات:
- أنواع الشوكولاتة: هناك العديد من أنواع الشوكولاتة، تختلف حسب نسبة زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو والحليب المضافة.
- إضافة النكهات: يمكن إضافة نكهات مختلفة إلى الشوكولاتة مثل الفواكه والمكسرات والتوابل.
- الشوكولاتة البيضاء: لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مسحوق الكاكاو، بل تتكون بشكل أساسي من زبدة الكاكاو والسكر والحليب.
لمشاهدة الفيديو :
